Пароконвектоматы

У пароконвектомата есть масса преимуществ, но начать стоит с самых главных.

Многофункциональный

Выполняет практически все известные способы термической обработки продуктов: варка, обжарка, припускание, тушение, расстойка, выпечка, приготовление на пару. Тем самым заменяет минимум 5-6 единиц другой тепловой техники. Экономия средств на оснащения кухни и площади помещения, как говорится, налицо.

Несколько режимов работы

Конвекция — циркуляция горячего воздуха в камере.

Приготовление на пару.

Комбинированный режим — пар+конвекция.

В некоторых моделях можно установить режим низкотемпературного пара и регенерации.

Подборка индивидуального режима приготовления блюд

В зависимости от того, какой продукт вы собираетесь готовить, устанавливается температура, уровень влажности и режим работы пароконвектомата. Это позволяет, во-первых, ускорить процесс приготовления, а, во-вторых, сохранить все витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом конкретном продукте.

Возможность готовить в рамках одного цикла разные продукты

 

Только представьте, что рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже выпечку можно готовить одновременно за один цикл. Установив гастроемкости на разных уровнях и выбрав соответствующие программы приготовления, вы получаете блюда без смешения запахов с индивидуальными вкусовыми свойствами. Курицу и форель никто не спутает.

В пароконвектоматах предусмотрена функция запоминания программ (или рецептов). В заводских настройках изначально есть набор программ для приготовления некоторых блюд, который можно дополнить собственными, занеся их с помощью панели управления.

Полезная еда для каждого клиента

Современные технологии, применяемые при производстве пароконвектоматов, практически исключили необходимость использования масла и других жиров при приготовлении блюд. А это значит, что калорийность заметно снижается, зато повышается польза каждого продукта для здоровья ваших гостей. Улучшается и внешний вид продукта, что, согласитесь, немаловажно. Аппетит приходит во время еды — это правило еще никто не отменял. Благодаря активной циркуляции горячего воздуха на продуктах (курице, рыбе, различных запеканках) образуется золотистая корочка, они подрумяниваются и приобретают аппетитный цвет.

Экономия

Приготовление в пароконвектомате исключает потерю массы готового продукта, т.е. не происходит как такового «усыхания» или «ужаривания».

Экономия энерго- и трудозатрат, снижает время приготовления блюд. Невысоки и временные показатели на обслуживание техники. Некоторые модели оснащены функцией самоочистки.

Как выбрать пароконвектомат? Все зависит от масштабов и специфики производства.

Учитывая все особенности, необходимо выбрать пароконвектомат с определенным набором функций, количеством уровней, габаритными размерами.

На современном рынке профессионального ресторанного оборудования представлен огромный выбор электрических и газовых пароконвектоматов от разных производителей.