ИНЖЕКТОРНЫЙ ПАРОКОНВЕКТОМАТ
Как известно, пароконвектомат - это профессиональное оборудование для общепита, которое способно справиться с десятком задач одновременно. Бывают по типу инжекторные и бойлерные.
Пароконвектоматы инжекторного типа способны выполнять функции духовки, пищеварочного шкафа, пароварки, фритюрницы и другого профессионального крупногабаритного оборудования.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАРОКОНВЕКТОМАТА ИНЖЕКТОРНОГО ТИПА
Для начала следует понять разницу между бойлерным и инжекторным пароконвектоматов: первый образует пар непосредственно в котле, а принцип работы второго в прямом впрыске воды в рабочую камеру, где она попадает на ТЭНы, и образуется пар. На них она попадает через лопасти вентилятора, на которую попадает через форсунку.
У инжекторного пароконвектомата есть особый нюанс: при использовании жесткой водопроводной воды есть риск образования накипи. Чтобы избежать подобных результатов, стоит покупать инжекторные пароконвектоматы с душирующим устройством: в комплекте идут также водоумягчители.
Еще один фактор, который обязательно надо учитывать - это габариты. В сравнении с бойлерными пароконвектоматами, инжекторные выглядят значительно компактнее, поскольку у них отсутствует специальный котел для нагрева воды. Также, инжекторный пароконвектомат для общепита не требует дополнительного времени для разогрева - необходимая температура устанавливается сразу во время подключения.
ЧТО МОЖЕТ ИНЖЕКТОРНЫЙ ПАРОКОНВЕКТОМАТ?
Оборудование работает в 3 режимах, которые используются отдельно или друг за другом, настраивать которые можно как автоматически, так и вручную:
Конвекция или сухой жар - внутри камеры циркулирует горячий воздух, подвергающий полной и равномерной обработке все продукты.
Второй режим - паровой. Благодаря ему невозможно смешать ароматы внутри камеры: каждое блюдо сохраняет свои вкусовые и ароматные свойства.
Конвекционное парообразование или комбинированный режим - грамотно совмещает обработку паром и жаром. Идеальный вариант для тушения, жарки, запекания и глазирования продуктов. Отлично подходит для диетических блюд, мясных и рыбных деликатесов.